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只要是榨油人可能早聽過(guò)的是“三分壓榨七分炒”油品好不好,油餅漂不漂亮主要取決于炒料環(huán)節(jié),其實(shí)“三分壓榨七分炒”是榨油三要素的一部分。
榨油三要素包括:原料水分把控,原料入榨溫度,榨油機(jī)榨膛壓力!
要素:原料水分把控。
不同的原料因?yàn)閮?chǔ)藏方式不同所含水量也是不一樣的,花生、菜籽、油葵、大豆、芝麻等常見油料作物,因形狀和個(gè)頭大小不一樣,在儲(chǔ)藏過(guò)程中接受到的水分也是不一樣的,但是這些油料作物在壓榨之前都是要控制水分的。
比如花生仁安全含水量經(jīng)檢測(cè)是8%,大豆安全含水量是11.5%,但是要進(jìn)入榨油機(jī)壓榨的時(shí)候水分就得控制到5%左右了。
油菜籽也稱為蕓苔子,是十字花科作物油菜的種子,油菜的角果較長(zhǎng),結(jié)莢多,粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據(jù)油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國(guó)主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。油菜栽培遍及中國(guó),分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國(guó)油料作物總面積的40%以上,產(chǎn)量占中國(guó)油料總產(chǎn)量的30%以上,居世界首位。
螺旋榨油機(jī)是通過(guò)螺旋軸強(qiáng)制給料,在與榨環(huán)之間的轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓下產(chǎn)生高溫、高壓,從而使油料從粉碎、擠壓到出油、出餅的一種榨油工藝,主要由機(jī)架、控制柜、螺旋軸、榨環(huán)、出餅口等部分組成。按工作方式可分為圓排機(jī)和條排機(jī)螺旋榨油機(jī)是通過(guò)螺旋軸強(qiáng)制給料,在與榨環(huán)之間的轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓下產(chǎn)生高溫、高壓,從而使油料從粉碎、擠壓到出油、出餅的一種榨油工藝,主要由機(jī)架、控制柜、螺旋軸、榨環(huán)、出餅口等部分組成。按工作方式可分為圓排機(jī)和條排機(jī)
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